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中秋临近,35批次月饼被通报不合格,近五成是这个原因

2019-11-02 14:52:24     来源: 超化网

又是一年,月饼闻起来很香。

为了确保广大消费者的食品安全,《消费者报告》梳理了市场监管总局和地方市场监管局网站发布的2019年月饼监管和抽样数据。截至9月11日,据不完全统计,全国共抽检月饼4575批,合格样品4540批,不合格样品35批。不合格的主要原因是防腐剂和过高的酸价格。

对不合格产品,有关部门已采取措施依法下架召回,并对生产经营不合格产品的企业进行了查处。

防腐剂作为常见的食品添加剂,可以抑制微生物的生长和繁殖,防止食品变质,从而延长保质期。此外,脱氢乙酸及其钠盐作为广谱防腐剂,对霉菌和酵母有很强的抗菌能力。

消费者报告(Consumer Reports)发现,在35批不合格样品中,17批(约占50%)被发现是受灾最严重的地区。其中,11批样品脱氢乙酸及其钠盐(按脱氢乙酸计算)超标,6批样品防腐剂混合时,其各自最大用量比例的用量总和超标。

具体而言,名义上的汨罗王合顺食品有限公司生产的一批牛肉香精和一批黑芝麻香精的脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计算)的检测值分别为0.536克/千克和0.572克/千克;名义上,由香港麦道国际集团有限公司委托黑龙江省周年纪念市让胡路区豪迈食品车间制作的传统月饼和糕点,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计算)不符合国家食品安全标准的规定。

国家食品安全标准《食品添加剂使用标准》(gb 2760—2014)规定月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大含量不得超过0.5g/kg,混合物中防腐剂各自含量之和不得超过1。

据报道,月饼中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因可能是一些企业为了防止食品变质而使用了超标的添加剂,也可能是添加剂在添加过程中没有进行测量或测量不准确。脱氢乙酸及其钠盐可被人体组织迅速完全吸收,并在进入人体后分散在血浆和许多器官中。它具有抑制体内各种氧化酶的功能。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品可能会对人体造成一定伤害。月饼中防腐剂的总量在组合使用时超过标准的原因可能是制造商不了解国家标准或不够全面,随意添加各种防腐剂。

酸值主要反映食品中油脂的酸败程度。分选显示,5批样品的酸值超标。《国家食品安全标准糕点和面包》(gb 7099—2015)规定糕点中酸值(以脂肪计)的最大限值为5毫克/克

例如,仙桃市王牌食品厂生产的坚果苏月饼(烘烤和热加工)(生产日期/批号:2019-07-11),酸值(以脂肪计)为6.8毫克/克

月饼酸价超标的原因可能与原材料采购控制不严、生产工艺不合格或产品储存条件不当等有关。特别是当储存温度高时,容易引起食品中脂肪的氧化和酸败,导致酸价超标。酸价过高的食物会有刺鼻的味道。超标时产生的醛、酮和酸会严重破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适、腹泻和进食后肝损伤。

菌落总数是微生物指标,主要用于评价食品的清洁度。霉菌是一种常见的真菌。霉菌计数是月饼生产和储存中的重要检测指标之一。霉菌污染会腐蚀和变质产品。梳理发现4批样品菌落总数超标,2批样品霉菌超标。

以华润万家生活超市(浙江)有限公司在杭州金沙大道店销售、浙江卫龙食品有限公司代表浙江杭州西乡食品厂生产的苏式100水果月饼(烤)为例,霉菌检测值为2100cfu/g,比标准高14倍。

《国家食品安全标准糕点和面包》(GB 7099-2015)规定,月饼中菌落总数五次不得超过10万CFU/克,三次不得超过1万CFU/克,霉菌不得超过150 cfu/克

月饼中霉菌和菌落总数超标的主要原因可能是原材料或包装材料被霉菌污染,产品的卫生条件在生产和加工过程中没有得到适当控制。或者产品包装容器清洗消毒不当,包装密封不严。这也可能与生产工具、器具和其他设备的清洁和消毒不足或产品的储存和运输条件不当有关。

2019年8月,《消费者报告》(Consumer Report)向第三方权威检测机构提交了10块广式月饼,用于检测其脂肪、总糖、酸值和黄曲霉毒素b1指数。

结果表明,10种月饼的脂肪、总糖、酸值、黄曲霉毒素b1等指标的测定值符合gb/t 19855-2015月饼的规定。

在营养方面,稻香村和陶陶居的总糖含量最低,但一个月饼的含糖量仍然分别相当于13.9和12.5方糖。莲香楼含糖量最高,单个含糖量相当于14.7立方。另外,杏花楼脂肪含量最低,莲香楼和稻香村脂肪含量较高,测量值与标称值不一致,是不合格产品。

就安全性而言,10个月饼具有较低的酸值和较好的新鲜度。此外,10种月饼的黄曲霉毒素b1检测结果均符合国家标准。杏花楼、香港美新、元朗荣华、莲香楼、稻香村、嘉宁那等6种类型均未检测到黄曲霉毒素b1,而广州餐厅、桃桃居、华美、志伟关检测到微量黄曲霉毒素b1,但含量仍在安全范围内,消费者不用担心,可以正常食用。

《消费者报告》建议消费者在购买和食用月饼时应注意以下几点:

一是要清楚地看到外包装上的相关标记。如配料清单、营养标签、生产日期、保质期等。;散装月饼应清晰可见,月饼表面是否有霉斑,外观和颜色是否异常或发霉。

第二是按要求保留它。月饼富含脂肪和糖。当加热和湿润时,它们容易发霉和变质。开封后未食用的月饼应按照产品包装上标明的保存方法保存。

第三是控制消费。大多数月饼富含能量、脂肪和碳水化合物,不应该吃得太多,否则很容易引起肠胃不适,特别是对老年人、儿童和肠胃功能虚弱的人。

 
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